Ganache Chocolate Extra amargo
Hervir la nata con la leche, verter sobre el chocolate esta mezcla y mover con espátula, ¡nunca con varillas!. Tiene que quedar lisa y brillante.
Crema de Mascarpone
Blanquear los huevos con el azúcar, añadir al marcarpone y por último añadir a la mezcla la nata muy suavemente.
Gelatina de Amaretto
Hervir el Amaretto y diluir la gelatina, estirar en una placa rectangular. Reservar en frigorífico
Espuma de café
Hervir la nata con el Baileys, deshacer la gelatina previamente hidratada en agua, y mezclar con el café y el azúcar. Rellenar el sifón y poner una carga. Dejar reposar cuatro horas en frío.
Posos de café
Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar, la almendra, los posos, la sal, el huevo y la harina. Importantísimo respetar el orden.
