VOL-AU-VENT DE LAMPREA

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VOL-AU-VENT DE LAMPREA

Vol-au-vent de lamprea. Alimento Base: Hojaldre, Cortar la pasta hojaldre con un molde rectángular de 10 centímetros, cortar un marco de un centímetro de grosor y del mismo tamaño y pegarlo en la orilla, picar con un tenedor el centro, barnizar...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Hojaldre
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 320 gramos de pasta de hojaldra
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de echalot picado
  • 2 ramas de apio picado
  • 240 gramos lamprea especie de anguila
  • 1 taza de setas en cubos
  • 1 cucharadita de prapika
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de crema
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 de taza de morrón natural finamente picado

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la pasta hojaldre con un molde rectángular de 10 centímetros, cortar un marco de un centímetro de grosor y del mismo tamaño y pegarlo en la orilla, picar con un tenedor el centro, barnizar con huevo. Hornear y reservar.
  • En una sartén a fuego lento, freír la mantequilla, el echalot, el apio, la lampercia, las setas, la paprika y el vino blanco. Dejar reducir y agregar la crema. Sazonar. Rellenar los volovanes. Servir y adornar con los pimientos.