PATO GLASEADO CON PALO DE MALLORCA Y ESPECIAS, JUGO DE CALABAZA Y PATATAS A LA MOSTAZA EN GRANO

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PATO GLASEADO CON PALO DE MALLORCA Y ESPECIAS, JUGO DE CALABAZA Y PATATAS A LA MOSTAZA EN GRANO

Pato glaseado con palo de mallorca y especias, jugo de calabaza y patatas a la mostaza en grano . Alimento Base: Pato, Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente. Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Pato
Cocina Pollença
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 pechugas de pato
  • 1 cucharada de cardamomo
  • 1 cucharada de clavo
  • 1 cucharada de anís verde
  • 150 ml de sirope de arce
  • 100 ml de Palo de Mallorca
  • 500 g de calabaza pelada y cortada
  • 400 ml de caldo de pollo blanco
  • Zumo de una lima
  • Pimienta y sal
  • 600 g de patatas
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 100 ml de Verjus
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 100 ml Aceite de Mallorca
  • Pimienta y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente.
  • Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza a espesar. Retirar para que enfríe.
  • Disponer todo los ingredientes en un cazo y cocer por un espacio de 15 a 20 minutos.
  • Pasar por la licuadora y colarlo por un chino fino. Sazonar al gusto.
  • Hervir el Verjus y verter el jugo caliente sobre las semillas de mostaza. Dejar que se empapen durante 1 hora.
  • Hervir las patatas con la piel durante 15 o 20 minutos, hasta que estén blandas.
  • Colar bien y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano.
  • Pelar las patatas y colocarlas en un bol.
  • Añadir las semillas de mostaza empapadas, el Aceite de Mallorca y el perejil bien picado.
  • Mezclar con un tenedor, hasta obtener un puré consistente. Sazonar al gusto.
  • Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel en contacto con la sartén, hasta que queden crujientes y doradas.
  • Dar la vuelta y pintar la piel con el glaseado de Palo de Mallorca y especias.
  • Hornear las pechugas durante 4 minutos a muy alta temperatura (200ºC).