PATO GLASEADO CON PALO DE MALLORCA Y ESPECIAS, JUGO DE CALABAZA Y PATATAS A LA MOSTAZA EN GRANO
Pato glaseado con palo de mallorca y especias, jugo de calabaza y patatas a la mostaza en grano . Alimento Base: Pato, Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente. Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza...
Ingredientes
Method
- Tostar las especias ligeramente en una sartén caliente.
- Añadir el Palo de Mallorca y el sirope de arce y reducir hasta que empieza a espesar. Retirar para que enfríe.
- Disponer todo los ingredientes en un cazo y cocer por un espacio de 15 a 20 minutos.
- Pasar por la licuadora y colarlo por un chino fino. Sazonar al gusto.
- Hervir el Verjus y verter el jugo caliente sobre las semillas de mostaza. Dejar que se empapen durante 1 hora.
- Hervir las patatas con la piel durante 15 o 20 minutos, hasta que estén blandas.
- Colar bien y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano.
- Pelar las patatas y colocarlas en un bol.
- Añadir las semillas de mostaza empapadas, el Aceite de Mallorca y el perejil bien picado.
- Mezclar con un tenedor, hasta obtener un puré consistente. Sazonar al gusto.
- Calentar una sartén y freír las pechugas de pato con la piel en contacto con la sartén, hasta que queden crujientes y doradas.
- Dar la vuelta y pintar la piel con el glaseado de Palo de Mallorca y especias.
- Hornear las pechugas durante 4 minutos a muy alta temperatura (200ºC).
