PAELLA AROUSANA DE MARISCOS GALLEGOS FRESCOS

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PAELLA AROUSANA DE MARISCOS GALLEGOS FRESCOS

Paella arousana de mariscos gallegos frescos. Alimento Base: Arroz, Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos. En una olla grande se cuecen las nécoras vivas y las cigalas...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Arroz
Cocina Isla de Arosa
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gramos de arroz redondo español
  • 200 ccs de aceite de oliva
  • 4 cigalas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 12 mejillones frescos
  • 80 gramos de guisantes
  • 2 cabezas de ajo
  • 4 azafrán sobres
  • 150 gramos de calamar
  • 4 nécoras vivas
  • 150 gramos de almejas frescas
  • 2 to mates maduros
  • 1 ramito de perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos.
  • En una olla grande se cuecen las nécoras vivas y las cigalas unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo.
  • En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar.
  • Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importante.
  • En una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas,
  • la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento verde.
  • Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado.
  • Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos.
  • Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin.
  • Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor.
  • Estará hecha en unos 20 o 25 minutos.
  • El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base.
  • Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos.
  • Ya se puede servir.