TOMATES DE LA VEGA DE GRANADA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SOBRE ESPUMA DE TOMATE
Tomates de la vega de granada con espárragos trigueros sobre espuma de tomate. Alimento Base: Esparrágo, Separamos las puntas de los espárragos de los troncos, y estos los cortamos finamente, los sazonamos y los salteamos. Ponemos agua a hervir,...
Ingredientes
- 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar cocidos
- 6 Tomates medianos maduros
- 3 TonuItes grandes maduros
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
Elaboración paso a paso
- Separamos las puntas de los espárragos de los troncos, y estos los cortamos finamente, los sazonamos y los salteamos.
- Ponemos agua a hervir, y cuando llegue a ebullición, echamos los 6 tomates medianos durante 2 minutos los sacamos y los pelamos.
- Ya pelados, los vaciamos para rellenarlos de los espárragos salteados anteriormente.
- Para la espuma de tomate, cogemos los 3 tomates grandes y hacemos una emulsión de tomate y aceite hasta que su textura sea espumosa.
- Finalmente, vertemos un fondo de espuma en un plato sopero, ponemos encima los tomates y procedemos a decorarlos con las puntas de los espárragos.
