TOMATES DE LA VEGA DE GRANADA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SOBRE ESPUMA DE TOMATE

Table of Contents

TOMATES DE LA VEGA DE GRANADA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SOBRE ESPUMA DE TOMATE

Tomates de la vega de granada con espárragos trigueros sobre espuma de tomate. Alimento Base: Esparrágo, Separamos las puntas de los espárragos de los troncos, y estos los cortamos finamente, los sazonamos y los salteamos. Ponemos agua a hervir,...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Esparrágo
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 manojo de Espárragos de Huétor-Tájar cocidos
  • 6 Tomates medianos maduros
  • 3 TonuItes grandes maduros
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Separamos las puntas de los espárragos de los troncos, y estos los cortamos finamente, los sazonamos y los salteamos.
  • Ponemos agua a hervir, y cuando llegue a ebullición, echamos los 6 tomates medianos durante 2 minutos los sacamos y los pelamos.
  • Ya pelados, los vaciamos para rellenarlos de los espárragos salteados anteriormente.
  • Para la espuma de tomate, cogemos los 3 tomates grandes y hacemos una emulsión de tomate y aceite hasta que su textura sea espumosa.
  • Finalmente, vertemos un fondo de espuma en un plato sopero, ponemos encima los tomates y procedemos a decorarlos con las puntas de los espárragos.