HUEVOS ZAASHILA
Huevos zaashila. Alimento Base: Huevo, Se abre el muffin a la mitad y se tuesta, se escalfan los huevos y se coloca uno sobre cada mitad de muffln; se mezcla la salsa holandesa con el mole negro y con esto se bañan los huevos. Se acompañan con...
Ingredientes
Method
- Se abre el muffin a la mitad y se tuesta, se escalfan los huevos y se coloca uno sobre cada mitad de muffln; se mezcla la salsa holandesa con el mole negro y con esto se bañan los huevos.
- Se acompañan con chilaquiles rojos y frijoles.
- Manera de escalfar los huevos:
- Se calcula 1/2 litro de agua para dos huevos.
- Se pone a hervir el agua, se añade sal y dos dos cucharadas de vinagre.
- Se deja el fuego bajo para que tenga una ebullición muy lenta.
- Se casacan los huevos uno por uno en un platito.
- Se hace un remolino en el agua y se agrega cada huevo por separado.
- Se dejan cocer durante tres minutos y se retiran muy cuidadosamente con una espumadera.
- También se pueden hacer en moldecitos especiales para ese uso.
- Salsa holandesa:
- Se pone a reducir el vinagre con el agua fría sal y pimienta hasta que se reduzca a una cucharada, se deja enfriar y se le añade 1/2 cucharada de agua fría.
- Las yemas se ponen en la parte superior de una cacerola para baño maría, con la infusión anterior y un trocito de mantequilla.
- Se coloca sobre la otra parte de la cacerola que deberá estar sobre el fuego llena a 1/3 de su capacidad con agua a punto de hervir o hirviendo muy suavemente.
- Se bate sin parar con un batidor de alambre hasta que se integre la mantequilla, se añade entonces otro pedacito de mantequilla, y así sucesivamente hasta terminar con ella.
- Se retira la salsa del fuego, se le añade el jugo de limón y se sirve.
