HUEVOS ZAASHILA

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HUEVOS ZAASHILA

Huevos zaashila. Alimento Base: Huevo, Se abre el muffin a la mitad y se tuesta, se escalfan los huevos y se coloca uno sobre cada mitad de muffln; se mezcla la salsa holandesa con el mole negro y con esto se bañan los huevos. Se acompañan con...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Huevo
Cocina México
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • 1 muffin inglés
  • 2 huevos escaldados
  • 1/2 taza de salsa holandesa
  • 1/2 taza de salsa de mole negro
  • Para la salsa holandesa:
  • 3 cucharadas de vinagre blanco de vino
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 200 gramos de mantequilla
  • El jugo de 1/2 limón
  • Para acompañar:
  • Chilaquiles rojos
  • Frijoles refritos
  • 1 brochetita de fruta

Elaboración paso a paso
 

  • Se abre el muffin a la mitad y se tuesta, se escalfan los huevos y se coloca uno sobre cada mitad de muffln; se mezcla la salsa holandesa con el mole negro y con esto se bañan los huevos.
  • Se acompañan con chilaquiles rojos y frijoles.
  • Manera de escalfar los huevos:
  • Se calcula 1/2 litro de agua para dos huevos.
  • Se pone a hervir el agua, se añade sal y dos dos cucharadas de vinagre.
  • Se deja el fuego bajo para que tenga una ebullición muy lenta.
  • Se casacan los huevos uno por uno en un platito.
  • Se hace un remolino en el agua y se agrega cada huevo por separado.
  • Se dejan cocer durante tres minutos y se retiran muy cuidadosamente con una espumadera.
  • También se pueden hacer en moldecitos especiales para ese uso.
  • Salsa holandesa:
  • Se pone a reducir el vinagre con el agua fría sal y pimienta hasta que se reduzca a una cucharada, se deja enfriar y se le añade 1/2 cucharada de agua fría.
  • Las yemas se ponen en la parte superior de una cacerola para baño maría, con la infusión anterior y un trocito de mantequilla.
  • Se coloca sobre la otra parte de la cacerola que deberá estar sobre el fuego llena a 1/3 de su capacidad con agua a punto de hervir o hirviendo muy suavemente.
  • Se bate sin parar con un batidor de alambre hasta que se integre la mantequilla, se añade entonces otro pedacito de mantequilla, y así sucesivamente hasta terminar con ella.
  • Se retira la salsa del fuego, se le añade el jugo de limón y se sirve.