TABOLLES VALENCIANES CON ESPUMA DE MENTA Y SORBETE DE POMELO

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TABOLLES VALENCIANES CON ESPUMA DE MENTA Y SORBETE DE POMELO

Tabolles valencianes con espuma de menta y sorbete de pomelo. Alimento Base: Calabaza, Preparación de los Tabolles: Cortar la calabaza en gajos. Poner la cal viva en agua, añadir con cuidado (la cal es corrosiva) los gajos de calabaza durante...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Calabaza
Cocina Valencia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes para los Tabolles:
  • 2 piedras grandes de cal viva
  • 1/2 calabaza
  • 300 gr de miel
  • Agua en cantidad suficiente
  • 1 rama de canela
  • Piel de un limón
  • Ingredientes para el Sorbete de Pomelo:
  • 2 pomelos rojos
  • 20 cl.glucosa
  • 100 gr. azúcar
  • 250 gr. de hielo
  • Ingredientes para la Espuma de Menta:
  • 1000 cl. agua
  • 250 cl. azúcar
  • 200 gr. menta
  • 6 hojas de gelatina

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de los Tabolles:
  • Cortar la calabaza en gajos.
  • Poner la cal viva en agua, añadir con cuidado (la cal es corrosiva) los gajos de calabaza durante 5 minutos.
  • Retirar la calabaza del agua y aclararlas con abundante agua.
  • Hacer con la miel, agua, la canela y la corteza del limón un almíbar ligero, en cuanto rompa a hervir, añadir la calabaza y cocer durante hora y media a fuego lento.
  • Sorbete de Pomelo:
  • Añadir en la Termomix los ingredientes según el orden y triturar hasta que el hielo este pilé.
  • Espuma de Menta:
  • Hacer almíbar con agua y el azúcar
  • Escaldar las hojas de menta en el almíbar, retirar y enfriar.
  • Juntar el almíbar con la menta y triturar en Termomix hasta que la menta esté disuelta.
  • Derretir la gelatina con agua al fuego y añadir a la Termomix.
  • Dejar enfriar y meter en un sifón con 2 cargas de gas.