Preparación de los Tabolles:
Cortar la calabaza en gajos.
Poner la cal viva en agua, añadir con cuidado (la cal es corrosiva) los gajos de calabaza durante 5 minutos.
Retirar la calabaza del agua y aclararlas con abundante agua.
Hacer con la miel, agua, la canela y la corteza del limón un almíbar ligero, en cuanto rompa a hervir, añadir la calabaza y cocer durante hora y media a fuego lento.
Sorbete de Pomelo:
Añadir en la Termomix los ingredientes según el orden y triturar hasta que el hielo este pilé.
Espuma de Menta:
Hacer almíbar con agua y el azúcar
Escaldar las hojas de menta en el almíbar, retirar y enfriar.
Juntar el almíbar con la menta y triturar en Termomix hasta que la menta esté disuelta.
Derretir la gelatina con agua al fuego y añadir a la Termomix.
Dejar enfriar y meter en un sifón con 2 cargas de gas.
