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TARTA KELLY CON PÉTALOS DE ROSAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TARTA KELLY CON PÉTALOS DE ROSAS

Tarta kelly con pétalos de rosas. Alimento Base: Azúcar, Hacemos un almíbar 1 kg. de azúcar 7 1 litro de agua. Ponemos en maceración las rosas con la leche solamente los pétalos durante 24 horas. Mezclamos y montamos el azúcar con las yemas....
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Azúcar
Cocina: Principado de Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 cl. de almíbar a 30 Baomet
  • 25 gr. de agua de rosas
  • 50 gr. de almíbar de rosa
  • 250 cl. de agua de azahar
  • 2 gr. de esencia de rosas de 9
  • Ingredientes para el Bavaroise de Pétalos de Rosa:
  • 500 cl. de leche
  • 4 rosas
  • 60 gr. de almíbar
  • 50 gr. de agua de rosas
  • 15 gr. de gelatina
  • 65 gr. de azúcar
  • 200 gr. de yemas de huevo
  • 700 gr. de nata montada
  • 2 gr. de esencia de rosas.

Method
 

  1. Hacemos un almíbar 1 kg. de azúcar 7 1 litro de agua.
  2. Ponemos en maceración las rosas con la leche solamente los pétalos durante 24 horas.
  3. Mezclamos y montamos el azúcar con las yemas.
  4. Calentamos la leche y colamos, añadimos las yemas y montamos a 84ºC y enfriamos.
  5. Montamos la nata azucarada no muy fuerte.
  6. Diluimos la gelatina con agua fría, la calentamos y añadimos a la inglesa.
  7. Mezclamos la inglesa con la nata y perfumamos con esencia de rosas.
  8. Colamos el bizcocho con el almíbar, la esencia, etc.
  9. Decoramos con las hojas de rosa, un pétalo, etc.