SALSA LA GENOVÉS

Table of Contents

SALSA LA GENOVÉS

Salsa la genovés. Alimento Base: Carne de Buey, Corte las cebollas en tajadas sutiles, las zanahorias, el apio y el perejil y, colóquelos en una sartén de greda con la manteca o el aceite (lo mejor es poner la mitad de cada uno), después agregue...
Tiempo de preparación 4 h 20 min
Tiempo total 4 h 20 min
Plato Carne de Buey
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de bíceps de buey
  • 1 kg de cebollas
  • 1 rama de apio
  • Perejil
  • 150 g de manteca de cerdo o aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 100 g de jamón o de salame en trocitos
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Corte las cebollas en tajadas sutiles, las zanahorias, el apio y el perejil y, colóquelos en una sartén de greda con la manteca o el aceite (lo mejor es poner la mitad de cada uno), después agregue la carne amarrada, el salame y el jamón en trocitos.
  • Sazone con sal y pimienta y cueza con la sartén destapada a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, cuidando que el sofrito no se seque demasiado al final de la cocción.
  • Puede agregar algunas cucharadas de agua si es necesario.
  • Después de algunas horas, la carne estará cocida y podrá sacarla de la sartén.
  • Las cebollas continuarán a cocerse por unos 30 minutos, vigilando que sean bien secas.
  • Añada "tiratele" ahora el vino blanco, de a poco y haciéndolo evaporar cada vez.
  • Resultará una crema densa, perfumada y delicada, con la cual podrá condimentar zite (pasta similar a los macarrones).
  • Sirva la carne tibia, cortada en filetes con su jugo.