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SALSA LA GENOVÉS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SALSA LA GENOVÉS

Salsa la genovés. Alimento Base: Carne de Buey, Corte las cebollas en tajadas sutiles, las zanahorias, el apio y el perejil y, colóquelos en una sartén de greda con la manteca o el aceite (lo mejor es poner la mitad de cada uno), después agregue...
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Tiempo de preparación 4 horas 20 minutos
Tiempo Total 4 horas 20 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Carne de Buey
Cocina: Italia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kg de bíceps de buey
  • 1 kg de cebollas
  • 1 rama de apio
  • Perejil
  • 150 g de manteca de cerdo o aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • 100 g de jamón o de salame en trocitos
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal.

Method
 

  1. Corte las cebollas en tajadas sutiles, las zanahorias, el apio y el perejil y, colóquelos en una sartén de greda con la manteca o el aceite (lo mejor es poner la mitad de cada uno), después agregue la carne amarrada, el salame y el jamón en trocitos.
  2. Sazone con sal y pimienta y cueza con la sartén destapada a fuego lento, revolviendo de tanto en tanto, cuidando que el sofrito no se seque demasiado al final de la cocción.
  3. Puede agregar algunas cucharadas de agua si es necesario.
  4. Después de algunas horas, la carne estará cocida y podrá sacarla de la sartén.
  5. Las cebollas continuarán a cocerse por unos 30 minutos, vigilando que sean bien secas.
  6. Añada "tiratele" ahora el vino blanco, de a poco y haciéndolo evaporar cada vez.
  7. Resultará una crema densa, perfumada y delicada, con la cual podrá condimentar zite (pasta similar a los macarrones).
  8. Sirva la carne tibia, cortada en filetes con su jugo.