PAVO CON CANGREJOS DE RÍO

Table of Contents

PAVO CON CANGREJOS DE RÍO

Pavo con cangrejos de río. Alimento Base: Pavo, Limpiar, flamear y trocear el pavo. Sazonarlo y disponerlo en mantequilla al fuego. Dorar, añadir vino blanco, el tomate previamente pelado, despepitado y cortado. Dejar cocer todo lentamente durante...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pavo
Cocina Cáceres
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un kilo trescientos gramos de pavo
  • 200 gramos de mantequilla
  • 3/4 de litro de vino blanco
  • 100 gramos de tomate
  • Un kilogramo de cangrejos
  • 50 gramos de escalonia chalota
  • 15 gramos de ajos
  • 3 decilitros de brandy
  • 50 gramos de harin
  • 3 yemas de huevo duro
  • 25 gramos de almendras
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 decilitro de crema fresca
  • Perijollo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar, flamear y trocear el pavo. Sazonarlo y disponerlo en mantequilla al fuego. Dorar, añadir vino blanco, el tomate previamente pelado, despepitado y cortado. Dejar cocer todo lentamente durante veinte minutos.
  • Lavar bien los cangrejos, quitarle la tripa negra interior, saltear con mantequilla y añadir la escalonia y el ajo previamente picado.
  • Una vez rehogados, añadir la harina y el brandy para flambear; dejar que se dore la harina.
  • Añadir de nuevo el vino blanco y el fondo de ave, sazonando con la sal, pimienta y azafrán, dejando cocer durante tres minutos.
  • Reducir en un recipiente el pavo y los cangrejos. Dar un hervor de cinco minutos y refinar con la crema fresca.