LOMO A LA PROVENZAL

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LOMO A LA PROVENZAL

Lomo a la provenzal. Alimento Base: Lomo de Cerdo, Se corta la carne a rajas de 1 cm. de grueso, se sazona con sal y se pasa por harina. En una cacerola ancha, al fuego se ponen 50 gr. de manteca de cerdo, se le añade el lomo, se fríe, luego se...
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Lomo de Cerdo
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 600 gr. lomo de cerdo
  • 600 gr. patatas pequeñas
  • 2 cebollas
  • 1 copita jerez
  • 150 gr. manteca de cerdo
  • 20 gr. harina
  • 2 dientes ajo
  • 4 to mates medianos
  • 1 dl. aceite
  • 25 gr. pan rallado
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Se corta la carne a rajas de 1 cm. de grueso, se sazona con sal y se pasa por harina.
  • En una cacerola ancha, al fuego se ponen 50 gr. de manteca de cerdo, se le añade el lomo, se fríe, luego se agrega una cebolla trinchada fina y se rehoga hasta que haya tomado un color dorado.
  • Entonces se le adiciona un diente de ajo picado, se le agrega el jerez y un decilitro de agua, se sazona con sal y se cuece lentamente por espacio de 35'.
  • Limpias las patatas se cuecen sin pelarlas, se escurren y una vez frías se mondan y se cortan a lonjas de 1/2 cm. de grueso
  • En una sartén se pone el resto de la manteca y la cebolla cortada a tiras delgadas, se fríe ligeramente sin que tome color y después se le adicionan las patatas, se sazona con sal y se saltea para que tome un color dorado.
  • Los tomates se parten por la mitad, se sazonan con sal, se espolvorean con pan rallado, ajo y perejil, todo picado fino, y se ponen unos minutos en el horno para que tomen color.
  • Se colocan las patatas en el centro de una fuente formando pirámide, alrededor se ponen las rajas de lomo, se cubre con la salsa y se rodea la carne con los tomates.