Se corta la carne a rajas de 1 cm. de grueso, se sazona con sal y se pasa por harina.
En una cacerola ancha, al fuego se ponen 50 gr. de manteca de cerdo, se le añade el lomo, se fríe, luego se agrega una cebolla trinchada fina y se rehoga hasta que haya tomado un color dorado.
Entonces se le adiciona un diente de ajo picado, se le agrega el jerez y un decilitro de agua, se sazona con sal y se cuece lentamente por espacio de 35'.
Limpias las patatas se cuecen sin pelarlas, se escurren y una vez frías se mondan y se cortan a lonjas de 1/2 cm. de grueso
En una sartén se pone el resto de la manteca y la cebolla cortada a tiras delgadas, se fríe ligeramente sin que tome color y después se le adicionan las patatas, se sazona con sal y se saltea para que tome un color dorado.
Los tomates se parten por la mitad, se sazonan con sal, se espolvorean con pan rallado, ajo y perejil, todo picado fino, y se ponen unos minutos en el horno para que tomen color.
Se colocan las patatas en el centro de una fuente formando pirámide, alrededor se ponen las rajas de lomo, se cubre con la salsa y se rodea la carne con los tomates.
