MACHAS A LA PARMESANA

Esta receta es ideal como entrada o aperitivo, tiene un aspecto muy atractivo que siempre agrada mucho.

La macha es un exquisito molusco bivalvo propio de las costas del Pacífico, el cual puede ser perfectamente reemplazado en esta receta por el conocido ostión, también llamado vieira o algún marisco similar que sea suave y requiera poca cocción.

Se extrae la macha de su concha reservando esta.

Se lava cuidadosamente para eliminar toda la arena, luego para el caso de las machas solamente se elimina todo lo necesario dejando sólo la lenguita rosada.

Luego se acomoda en una bandeja de hornear una concha por macha, se añade sobre cada una de ellas una pizca de mantenquilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, la lenguita de macha, unas gotitas de vino blanco, una pizca de sal y pimienta, unas poquitas tiritas de queso para fundir, media cucharadita de crema de leche, y finalmente se espolvorea un poquito de queso parmesano rallado.

Como dije anteriormente, todos los ingredientes son en muy poca cantidad puesto que no hay mucho espacio y las conchitas no deben quedar sobrecargadas.

Luego se meten en horno previamente calentado y se deja unos pocos minutos en llama alta, o el tiempo necesario hasta ver el queso dorado y las machas de una tonalidad anaranjadas. (en todo caso es muy poco tiempo).

Acompañar con un fresco vino blanco.