PICHONES A LA MARROQUÍ
Pichones a la marroquí. Alimento Base: Pichones, Pele y corte finamente las cebollas y sofríalas ligeramente en una cazuela a fuego suave con 50 g de mantequilla. Incorpore los pichones troceados, el jengibre, la canela en polvo, las hebras de...
Ingredientes
- 4 pichones de 450 gr.
- 500 gr. de hojas previamente amasadas y preparadas
- 150 gr. de mantequilla
- 500 gr. de cebollas
- Jengibre en polvo
- Hebras de azafrán
- Cilantro
- Perejil
- Canela en polvo y 1 ramita
- 200 gr. De azúcar fina
- 10 huevos
- 250 gr. De almendras peladas
- Agua de azahar
- Sal y pimienta
- Para decorar: azúcar glaseado canela en polvo, almendras, y hojas de menta o flor de azahar.
Elaboración paso a paso
- Pele y corte finamente las cebollas y sofríalas ligeramente en una cazuela a fuego suave con 50 g de mantequilla.
- Incorpore los pichones troceados, el jengibre, la canela en polvo, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta.
- Vierta 50 cl de agua y cueza entre 30 y 40 minutos.
- Añada cilantro y perejil picados, canela en rama, agua de azahar, 150 g de azúcar y déjelo cocer durante 10 minutos más.
- Retire la carne y deshuesela.
- Reduzca la salsa unos 15 minutos e incorpore ocho huevos batidos.
- Tueste las almendras y píquelas. Funda el resto de la mantequilla y unte con ella la bandeja del horno.
- Deposite sobre ella un molde circular sin fondo.
- Cúbralo con una hoja de masa y disponga otras 4 alrededor, también untadas con mantequilla, de forma que se encabalguen.
- Extienda la carne en el centro.
- Añada el huevo cocido con la salsa, después la almendra picada y espolvoree con el azúcar
- Separe claras y yemas de los huevos restantes.
- Coloque sobre el relleno dos hojas de masa.
- Doble sobre ella las partes que sobresalen y úntelas con yema de huevo.
- Coloque una última hoja de masa sobre la preparación.
- Píntela con huevo batido.
- Cueza la pastilla en el horno entre dos bandejas a 180ºC unos 10 minutos.
- Vierta mantequilla fundida por encima.
- Decórela con azúcar glaseado, canela, almendras y hojas de menta o flores de azahar.
