TAMALES SANTANDEREANOS

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TAMALES SANTANDEREANOS

Tamales santandereanos. Alimento Base: Maiz, Se ponen a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce. Aparte, se pone el maíz a cocinar en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando...
Tiempo de preparación 4 h 30 min
Tiempo total 4 h 30 min
Plato Maíz
Cocina Colombia
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 3 libras de maíz boludo
  • 1 libra de tocino de cerdo delgado y carnudo picado
  • 2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos
  • 1 unidad de gallina desprezada y picad
  • 1 libra de garbanzos remojadas
  • 1 unidad de cebolla cabezona pequeña entera
  • 4 pimientos verdes picados
  • 1 atado de perejil picado
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 2 ajíes dulces
  • Cominos pimienta y sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen a marinar en el vinagre los garbanzos, las cebollas, los pimientos y el ají dulce.
  • Aparte, se pone el maíz a cocinar en tres litros de agua por cinco minutos hasta que hierva, se retira y cuando esté frío se muele, se le pone agua a la masa y se pasa por un cernidor o colador.
  • Se le agrega la manteca, sal, ajos, cominos y pimienta y se deja conservar a fuego lento hasta que cuaje o engruese (al punto en que se deje manipular).
  • Se saca y se deja enfriar, se amasa con manteca y se forman 20 porciones.
  • Con cada porción se forma una bola que se ahueca (formando un cono) y se rellena con las carnes (pollo o gallina, opcional) los garbanzos, el pimentón, la cebolla, los ajos, el perejil, las pasas, y las alcaparras, todo con unas gotas de vinagre.
  • Se cierra con la masa, asegurándose que todos los ingredientes estén proporcionados.
  • Se ponen en hojas de plátano, soasadas y previamente untadas con manteca para evitar que se partan, se forman los tamales rectangulares apretándolos fuertemente y se colocan en una olla grande, con el fondo cubierto por las venas de las hojas de plátano, y agua hirviendo due los tape.
  • Se cubre la olla con hojas y se pone algún peso sobre la tapa para evitar que se escape el vapor.
  • Se dejan cocinar por cuatro horas, agregándoles agua hirviendo si es necesario.
  • Se sirven abriendo el tamal o cortando las hojas por la mitad y abriéndolos, dejando las dos mitades abiertas juntas y hacia arriba.