TAMALES DE CHILE COLORAO

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TAMALES DE CHILE COLORAO

Tamales de chile colorao. Alimento Base: Masa de maíz, Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licúan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos. Se fríen en la manteca, los dos...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Masa de maíz
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de masa de maíz nixtamal molido
  • 200 gramos de manteca vegetal
  • 50 gramos de pinole
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 20 chiles colorados chile pasilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 gramos de pasitas
  • Sal
  • Ingredientes para el Relleno:
  • 1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de manteca de res
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 150 gramos de aceitunas
  • Hojas secas de elotes
  • 1 cebolla

Elaboración paso a paso
 

  • Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos.
  • Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se licúan.
  • Una vez cocida la carne se pica en cuadritos.
  • Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar.
  • Las hojas de elote se remojan.
  • Preparación de la Masa:
  • Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua.
  • Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora.