TAMALES CHIAPANECOS ESTILO DE OCOSINGO

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TAMALES CHIAPANECOS ESTILO DE OCOSINGO

Tamales chiapanecos estilo de ocosingo. Alimento Base: Masa de nixtamal, Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora. Entre tanto, cocer la carne de res y la de cerdo, junto...
Tiempo de preparación 1 h 25 min
Tiempo total 1 h 25 min
Plato Masa de nixtamal
Cocina México
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 25 hojas de plátano
  • Pasta:
  • 1 kilo de masa de nixtamal o similar
  • 300 gramos de manteca
  • Sal al gusto
  • Caldo de pollo al gusto
  • Relleno:
  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 kilo de carne de cerdo
  • 1 litro de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 1 1/4 cebollas medianas
  • 100 gramos de pasitas
  • 100 gramos de almendras
  • 100 gramos de aceitunas
  • 1/2 kilo de jitomate
  • 1 raja de canela
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora.
  • Entre tanto, cocer la carne de res y la de cerdo, junto con 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, en el agua. Sazonar con sal.
  • Retirar las carnes del caldo.
  • Este último puede desecharse o emplearse como base para otros platillos.
  • Picar finamente carnes, pasas, almendras, aceitunas y jitomate.
  • Hacer lo mismo con la cebolla y el ajo restantes. Freír estos ingredientes juntos.
  • Añadir a ellos un poco de caldo de pollo para lograr una textura suave.
  • Colocar la canela unos momentos en la sartén para darle sabor a la mezcla. Retirarla posteriormente.
  • Extender en cada hoja de plátano pequeñas porciones de pasta. Agregar un poco de relleno.
  • Amarrar las hojas como si fueran envolturas de dulce.
  • Cocer los tamales al vapor durante una hora.