TAMALES CHIAPANECOS ESTILO DE OCOSINGO
Tamales chiapanecos estilo de ocosingo. Alimento Base: Masa de nixtamal, Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora. Entre tanto, cocer la carne de res y la de cerdo, junto...
Ingredientes
- 25 hojas de plátano
- Pasta:
- 1 kilo de masa de nixtamal o similar
- 300 gramos de manteca
- Sal al gusto
- Caldo de pollo al gusto
- Relleno:
- 1/2 kilo de carne de res
- 1/2 kilo de carne de cerdo
- 1 litro de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 1/4 cebollas medianas
- 100 gramos de pasitas
- 100 gramos de almendras
- 100 gramos de aceitunas
- 1/2 kilo de jitomate
- 1 raja de canela
- 1/2 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora.
- Entre tanto, cocer la carne de res y la de cerdo, junto con 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, en el agua. Sazonar con sal.
- Retirar las carnes del caldo.
- Este último puede desecharse o emplearse como base para otros platillos.
- Picar finamente carnes, pasas, almendras, aceitunas y jitomate.
- Hacer lo mismo con la cebolla y el ajo restantes. Freír estos ingredientes juntos.
- Añadir a ellos un poco de caldo de pollo para lograr una textura suave.
- Colocar la canela unos momentos en la sartén para darle sabor a la mezcla. Retirarla posteriormente.
- Extender en cada hoja de plátano pequeñas porciones de pasta. Agregar un poco de relleno.
- Amarrar las hojas como si fueran envolturas de dulce.
- Cocer los tamales al vapor durante una hora.
