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TAMALES CHIAPANECOS ESTILO DE OCOSINGO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TAMALES CHIAPANECOS ESTILO DE OCOSINGO

Tamales chiapanecos estilo de ocosingo. Alimento Base: Masa de nixtamal, Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora. Entre tanto, cocer la carne de res y la de cerdo, junto...
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Tiempo de preparación 1 hora 25 minutos
Tiempo Total 1 hora 25 minutos
Raciones: 5 comensales
Plato: Masa de nixtamal
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 25 hojas de plátano
  • Pasta:
  • 1 kilo de masa de nixtamal o similar
  • 300 gramos de manteca
  • Sal al gusto
  • Caldo de pollo al gusto
  • Relleno:
  • 1/2 kilo de carne de res
  • 1/2 kilo de carne de cerdo
  • 1 litro de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 1 1/4 cebollas medianas
  • 100 gramos de pasitas
  • 100 gramos de almendras
  • 100 gramos de aceitunas
  • 1/2 kilo de jitomate
  • 1 raja de canela
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora.
  2. Entre tanto, cocer la carne de res y la de cerdo, junto con 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, en el agua. Sazonar con sal.
  3. Retirar las carnes del caldo.
  4. Este último puede desecharse o emplearse como base para otros platillos.
  5. Picar finamente carnes, pasas, almendras, aceitunas y jitomate.
  6. Hacer lo mismo con la cebolla y el ajo restantes. Freír estos ingredientes juntos.
  7. Añadir a ellos un poco de caldo de pollo para lograr una textura suave.
  8. Colocar la canela unos momentos en la sartén para darle sabor a la mezcla. Retirarla posteriormente.
  9. Extender en cada hoja de plátano pequeñas porciones de pasta. Agregar un poco de relleno.
  10. Amarrar las hojas como si fueran envolturas de dulce.
  11. Cocer los tamales al vapor durante una hora.