Para formar la pasta, mezclar todos sus ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar reposar una hora.
Entre tanto, cocer la carne de res y la de cerdo, junto con 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, en el agua. Sazonar con sal.
Retirar las carnes del caldo.
Este último puede desecharse o emplearse como base para otros platillos.
Picar finamente carnes, pasas, almendras, aceitunas y jitomate.
Hacer lo mismo con la cebolla y el ajo restantes. Freír estos ingredientes juntos.
Añadir a ellos un poco de caldo de pollo para lograr una textura suave.
Colocar la canela unos momentos en la sartén para darle sabor a la mezcla. Retirarla posteriormente.
Extender en cada hoja de plátano pequeñas porciones de pasta. Agregar un poco de relleno.
Amarrar las hojas como si fueran envolturas de dulce.
Cocer los tamales al vapor durante una hora.
