SUPREMAS DE POLLO RELLENAS EN SALSA DE FRAMBUESA
Supremas de pollo rellenas en salsa de frambuesa. Alimento Base: Pollo, Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar. Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar. Cortar en bastones...
Ingredientes
- 6 supremas de pollo sin hueso y sin piel
- 100 grs. de manteca
- 1 copa de cognac
- Jugo de 1 limón
- Relleno:
- 100 g. de panceta ahumada en láminas
- 6 contrasupremas del pollo
- 2 claras
- 100 cc. de crema de leche
- 2 zanahorias blanqueadas
- Sal y pimienta
- Salsa de frambuesas:
- 1 frasco de mermelada de frambuesas
- 1 cda. de mostaza de Gijón
- 1 cda de pimienta de 3 colores
- Jugo de 2 naranjas
Elaboración paso a paso
- Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar.
- Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar.
- Cortar en bastones la zanahoria.
- Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos.
- Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
- Salsa:
- Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos más.
