LUBINA ESTILO SANTANDER

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LUBINA ESTILO SANTANDER

Lubina estilo santander. Alimento Base: Lubina, Poner dos litros de agua con sal en una cacerola al fuego. Raspar las zanahorias, trocearlas y agregarlas a la cazuela con media cebolla pelada y troceada, el zumo de limón, el laurel y el vino blanco....
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Lubina
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 rodajas de lubinas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 zumo de limón
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 patata
  • 1 manojo de perejil
  • 5 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Poner dos litros de agua con sal en una cacerola al fuego.
  • Raspar las zanahorias, trocearlas y agregarlas a la cazuela con media cebolla pelada y troceada, el zumo de limón, el laurel y el vino blanco.
  • Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante una media hora.
  • A continuación, lavar el pescado y agregarlo a la cacerola; tapar y cuando comience a hervir, contar unos siete minutos, dependiendo del grosor.
  • Lavar la patata y ponerla a cocer en agua con sal hasta que esté tierna. Pelar y picar el resto de cebolla muy menuda.
  • Lavar un manojito de perejil, picarlo y machacarlo en el mortero con la cebolla.
  • Pelar la patata y machacarla con el contenido del mortero hasta que resulte una pasta.
  • Incorporar tres yemas de huevo crudas y una de un huevo cocido, mezclando todo bien.
  • Añadir el aceite poco a poco sin dejar de mover y agregar sal y vinagre al gusto.
  • Aligerar la salsa con un chorrito de agua tibia, mezclar bien y poner en un cuenco o salsera.
  • Sacar las rodajas de lubina bien escurridas del caldo y colocarlas en una fuente de servir.
  • Cortar las zanahorias en rodajas y colocarlas alrededor. Espolvorear con huevo picado y adornar al gusto.