Sacar a las supremas la contrasuprema, abrir como un libro y salpimentar.
Procesar la panceta, las contra supremas, las claras e integrar la crema, salpimentar.
Cortar en bastones la zanahoria.
Rellenar las supremas, colocar los bastones de zanahoria, cerrar, sujetar con palillos.
Colocar en una fuente la manteca, el cognac y el jugo de limón, las supremas, cocinar en horno moderado aproximadamente 30 minutos.
Salsa:
Colocar en una cacerolita la mermelada, el jugo de naranjas, las pimientas y cocinar hasta reducir un 10 por ciento, por último incorporar la mostaza, cocinar unos segundos más.
