SUPREMAS DE LENGUADO A LA FLORENTINA

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SUPREMAS DE LENGUADO A LA FLORENTINA

Supremas de lenguado a la florentina. Alimento Base: Lenguado, Salpimentar los filetes de lenguado. Colocarlos en una tartera previamente untada con mantequilla y verter el vaso de cava. Depositar un poco de mantequilla encima de los filetes, meter...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Lenguado
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 lenguados de 800 g cada uno
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 vaso de cava
  • Pimienta blanca y sal
  • Salsa:
  • 3 yemas de huevo
  • 150 g de mantequilla
  • 1 cucharada de agua fría
  • Sal
  • Crema de espinacas:
  • 1,250 kg de espinacas
  • 1 dl de nata líquida
  • 30 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pimienta y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar los filetes de lenguado.
  • Colocarlos en una tartera previamente untada con mantequilla y verter el vaso de cava.
  • Depositar un poco de mantequilla encima de los filetes, meter el conjunto a horno fuerte durante 6 o 7 minutos.
  • Sacar del horno, mantener los filetes al calor y dejar reducir el jugo de la tartera, que añadiremos posteriormente a la salsa.
  • Derretir la mantequilla al baño maría.
  • Poner en un cazo al baño maría con las yemas, el azúcar y la sal.
  • Batir constantemente hasta que las yemas espesen.
  • Entoncen, ir añadiendo poco a poco la mantequilla derretida, a la vez que revolvemos constantemente.
  • Una vez concluido, se empieza a echar el caldo del lenguado cuidadosametne y sin dejar de dar vueltas.
  • Crema de espinacas: Una vez quitados los tallos y lavadas, se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos.
  • Escurrir totalmente y convertirlas en puré.
  • Calentar la mantequilla hasta que empice a tomar color.
  • Incorporar el puré de espinacas y tener 3 minutos a fuego lento.
  • Añadir la nata, salpimentar y dejar reducir 5 minutos.
  • Cubrir el fondo de una fuente con la crema de espinacas, colocar encima los filetes de lenguado.
  • Napar con la salsa y meter a gratinar.