Salpimentar los filetes de lenguado.
Colocarlos en una tartera previamente untada con mantequilla y verter el vaso de cava.
Depositar un poco de mantequilla encima de los filetes, meter el conjunto a horno fuerte durante 6 o 7 minutos.
Sacar del horno, mantener los filetes al calor y dejar reducir el jugo de la tartera, que añadiremos posteriormente a la salsa.
Derretir la mantequilla al baño maría.
Poner en un cazo al baño maría con las yemas, el azúcar y la sal.
Batir constantemente hasta que las yemas espesen.
Entoncen, ir añadiendo poco a poco la mantequilla derretida, a la vez que revolvemos constantemente.
Una vez concluido, se empieza a echar el caldo del lenguado cuidadosametne y sin dejar de dar vueltas.
Crema de espinacas: Una vez quitados los tallos y lavadas, se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos.
Escurrir totalmente y convertirlas en puré.
Calentar la mantequilla hasta que empice a tomar color.
Incorporar el puré de espinacas y tener 3 minutos a fuego lento.
Añadir la nata, salpimentar y dejar reducir 5 minutos.
Cubrir el fondo de una fuente con la crema de espinacas, colocar encima los filetes de lenguado.
Napar con la salsa y meter a gratinar.
