LENGUADO AL PEDRO XIMÉNEZ

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LENGUADO AL PEDRO XIMÉNEZ

Lenguado al pedro ximénez. Alimento Base: Lenguado, Lavar los filetes y secar, lavar las almejas. Poner agua en una olla y echar las espinas, las almejas y las cabezas de las gambas, y poner al fuego. Dejar cocer durante unos minutos hasta que...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Lenguado
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g de lenguado en filetes
  • 200 g de almejas
  • 150 g de gambas peladas
  • 1 copita de Pedro Ximénez
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de fondo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los filetes y secar, lavar las almejas.
  • Poner agua en una olla y echar las espinas, las almejas y las cabezas de las gambas, y poner al fuego. Dejar cocer durante unos minutos hasta que las almejas se abran. Retirar la olla del fuego y quitar las conchas de las almejas.
  • Pelar y picar la cebolleta. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla para que se dore. Luego agregar el caldo colado.
  • Añadir los filetes doblados, las almejas y las gambas, condimentar con sal y pimienta y rociar la copa de vino.
  • Dejar que cueza durante 8 minutos hasta que se reduzca la salsa y coja consistencia.
  • Colocar los filetes en una fuente, poner encima las gambas y almejas y añadir la salsa que debe de estar muy caliente. Servir.