LENGUADO AL PEDRO XIMÉNEZ
Lenguado al pedro ximénez. Alimento Base: Lenguado, Lavar los filetes y secar, lavar las almejas. Poner agua en una olla y echar las espinas, las almejas y las cabezas de las gambas, y poner al fuego. Dejar cocer durante unos minutos hasta que...
Ingredientes
- 800 g de lenguado en filetes
- 200 g de almejas
- 150 g de gambas peladas
- 1 copita de Pedro Ximénez
- 1 cebolleta
- 1 vaso de fondo de pescado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar los filetes y secar, lavar las almejas.
- Poner agua en una olla y echar las espinas, las almejas y las cabezas de las gambas, y poner al fuego. Dejar cocer durante unos minutos hasta que las almejas se abran. Retirar la olla del fuego y quitar las conchas de las almejas.
- Pelar y picar la cebolleta. Poner aceite en una sartén y echar la cebolla para que se dore. Luego agregar el caldo colado.
- Añadir los filetes doblados, las almejas y las gambas, condimentar con sal y pimienta y rociar la copa de vino.
- Dejar que cueza durante 8 minutos hasta que se reduzca la salsa y coja consistencia.
- Colocar los filetes en una fuente, poner encima las gambas y almejas y añadir la salsa que debe de estar muy caliente. Servir.
