ENSALADA DE TOFU, CALABACIN Y BERENJENA CON MARINADA DE HIERBABUENA

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ENSALADA DE TOFU, CALABACIN Y BERENJENA CON MARINADA DE HIERBABUENA

Ensalada de tofu, calabacin y berenjena con marinada de hierbabuena. Alimento Base: Tofu, Cortar el tofu en dados de 1 cm. y colocarlos en un cuenco con 1 cucharada de aceite, el jengibre, el ajo pelado y picado y el aceite; Mezclarlo todo bien...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Tofu
Cocina Gondomar
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Tofu 400 gramos
  • Tomate 3 unidades
  • Calabacín 1 unidad
  • Berenjena 1 unidad
  • Cebolleta 2 unidades
  • Aceite de oliva 3 cucharadas
  • Hierbabuena al gusto
  • Sal al gusto
  • Zumo de limón 1 cucharada
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Jengibre molido 1 cucharadita
  • Yogur griego 1 unidad

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el tofu en dados de 1 cm. y colocarlos en un cuenco con 1 cucharada de aceite, el jengibre, el ajo pelado y picado y el aceite;
  • Mezclarlo todo bien y dejar reposar media hora.
  • Lavar los tomates, la berenjena y el calabacín; pelarlos y cortar en rodajas.
  • Colocar en una bandeja refractaria la berenjena, el calabacín, y la cebolleta cortada en tiras, rociar con un chorrito de aceite y asar en el horno precalentado, a temperatura media, unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
  • Colocar el tofu por encima de las verduras, regar con el líquido de marinar y volver a meter en el horno 3-4 minutos.
  • Preparar la salsa, mezclando el yogur con la hierbabuena, zumo de limón y un chorrito de aceite, sal y pimienta.
  • Verter la salsa por encima de la ensalada templada, decorar con las rodajas de tomate y servir.