ENSALADA DE TOFU, CALABACIN Y BERENJENA CON MARINADA DE HIERBABUENA
Ensalada de tofu, calabacin y berenjena con marinada de hierbabuena. Alimento Base: Tofu, Cortar el tofu en dados de 1 cm. y colocarlos en un cuenco con 1 cucharada de aceite, el jengibre, el ajo pelado y picado y el aceite; Mezclarlo todo bien...
Ingredientes
- Tofu 400 gramos
- Tomate 3 unidades
- Calabacín 1 unidad
- Berenjena 1 unidad
- Cebolleta 2 unidades
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Hierbabuena al gusto
- Sal al gusto
- Zumo de limón 1 cucharada
- Diente de ajo 1 unidad
- Jengibre molido 1 cucharadita
- Yogur griego 1 unidad
Elaboración paso a paso
- Cortar el tofu en dados de 1 cm. y colocarlos en un cuenco con 1 cucharada de aceite, el jengibre, el ajo pelado y picado y el aceite;
- Mezclarlo todo bien y dejar reposar media hora.
- Lavar los tomates, la berenjena y el calabacín; pelarlos y cortar en rodajas.
- Colocar en una bandeja refractaria la berenjena, el calabacín, y la cebolleta cortada en tiras, rociar con un chorrito de aceite y asar en el horno precalentado, a temperatura media, unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Colocar el tofu por encima de las verduras, regar con el líquido de marinar y volver a meter en el horno 3-4 minutos.
- Preparar la salsa, mezclando el yogur con la hierbabuena, zumo de limón y un chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Verter la salsa por encima de la ensalada templada, decorar con las rodajas de tomate y servir.
