TAMALES DE MUERTO AL MODO QUERETANO DESDE EL MARQUÉS
Tamales de muerto al modo queretano desde el marqués. Alimento Base: Maíz Negro, Lave el maíz y póngalo a cocer en el agua con la cal. Retire cuando el pellejito de los granos comiencen a separarse; lávelos y muélalos. Aparte, bata la manteca,...
Ingredientes
- 1 kilo de maíz negro
- 12 tazas de agua
- 5 cucharadas de cal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 manojo de hojas de maíz secas
- Manteca la necesaria
- Sal al gusto
- Caldo de pollo el necesario
- Para el relleno:
- 12 chiles anchos asados, desvenados y remojados en agua tibia
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de manteca
- 350 gramos de queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
- Lave el maíz y póngalo a cocer en el agua con la cal.
- Retire cuando el pellejito de los granos comiencen a separarse; lávelos y muélalos.
- Aparte, bata la manteca, hasta acremar.
- Incorpore la masa, la levadura, la sal, y el caldo suficiente para que la masa flote en el agua; mezcle perfectamente hasta integrar los ingredientes.
- Para hacer el relleno licue los chiles con la cebolla y el ajo.
- Luego fría la salsa en la manteca hasta que espese; agregue el queso rallado y retirar del fuego.
- Extienda la masa sobre un lienzo húmedo, ponga una capa de relleno y enróllelo; luego córtelo en rebanadas.
- Coloque sobre las hojas de maíz, previamente remojadas en agua y escurridas.
- Cubra perfectamente con las hojas, tratando de que queden bien apretadas.
- Acomode los tamales en una vaporera y cueza durante una hora.
- Retire y sirva.
