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TAMALES DE MUERTO AL MODO QUERETANO DESDE EL MARQUÉS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TAMALES DE MUERTO AL MODO QUERETANO DESDE EL MARQUÉS

Tamales de muerto al modo queretano desde el marqués. Alimento Base: Maíz Negro, Lave el maíz y póngalo a cocer en el agua con la cal. Retire cuando el pellejito de los granos comiencen a separarse; lávelos y muélalos. Aparte, bata la manteca,...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Maíz negro
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de maíz negro
  • 12 tazas de agua
  • 5 cucharadas de cal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 manojo de hojas de maíz secas
  • Manteca la necesaria
  • Sal al gusto
  • Caldo de pollo el necesario
  • Para el relleno:
  • 12 chiles anchos asados, desvenados y remojados en agua tibia
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de manteca
  • 350 gramos de queso parmesano rallado

Method
 

  1. Lave el maíz y póngalo a cocer en el agua con la cal.
  2. Retire cuando el pellejito de los granos comiencen a separarse; lávelos y muélalos.
  3. Aparte, bata la manteca, hasta acremar.
  4. Incorpore la masa, la levadura, la sal, y el caldo suficiente para que la masa flote en el agua; mezcle perfectamente hasta integrar los ingredientes.
  5. Para hacer el relleno licue los chiles con la cebolla y el ajo.
  6. Luego fría la salsa en la manteca hasta que espese; agregue el queso rallado y retirar del fuego.
  7. Extienda la masa sobre un lienzo húmedo, ponga una capa de relleno y enróllelo; luego córtelo en rebanadas.
  8. Coloque sobre las hojas de maíz, previamente remojadas en agua y escurridas.
  9. Cubra perfectamente con las hojas, tratando de que queden bien apretadas.
  10. Acomode los tamales en una vaporera y cueza durante una hora.
  11. Retire y sirva.