Lave el maíz y póngalo a cocer en el agua con la cal.
Retire cuando el pellejito de los granos comiencen a separarse; lávelos y muélalos.
Aparte, bata la manteca, hasta acremar.
Incorpore la masa, la levadura, la sal, y el caldo suficiente para que la masa flote en el agua; mezcle perfectamente hasta integrar los ingredientes.
Para hacer el relleno licue los chiles con la cebolla y el ajo.
Luego fría la salsa en la manteca hasta que espese; agregue el queso rallado y retirar del fuego.
Extienda la masa sobre un lienzo húmedo, ponga una capa de relleno y enróllelo; luego córtelo en rebanadas.
Coloque sobre las hojas de maíz, previamente remojadas en agua y escurridas.
Cubra perfectamente con las hojas, tratando de que queden bien apretadas.
Acomode los tamales en una vaporera y cueza durante una hora.
Retire y sirva.
