SOPA DE PESCADO DE TOSCANA

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SOPA DE PESCADO DE TOSCANA

Sopa de pescado de toscana. Alimento Base: Almeja, Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Almeja
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 20 ccs de aceite de oliva
  • 250 gramos de almejas
  • 1 pizca de azucar
  • 1 cabeza grande de merluza
  • 1 cebolla grande
  • 250 gramos de mejilllones
  • 2 zanahorias
  • 1 ramito de perejil
  • 2 puerros
  • 500 gramos de rape y espinazo
  • Sal
  • 300 gramos de tomates maduros

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar la cabeza de merluza y el rape.
  • Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas.
  • Pelar y cortar en tiras la cebolla.
  • Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas finas.
  • Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
  • Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos.
  • Sacar éstosúltimos y quitar y tirar las cáscaras. Reservar.
  • Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso.
  • Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente.
  • Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
  • Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
  • Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de lacabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
  • En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito.
  • Adornar con unas ramitas de perejil.