SOPA DE PESCADO DE TOSCANA
Sopa de pescado de toscana. Alimento Base: Almeja, Limpiar la cabeza de merluza y el rape. Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas. Pelar y cortar en tiras la cebolla. Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas...
Ingredientes
Method
- Limpiar la cabeza de merluza y el rape.
- Lavar y quitar la tierra de los mejillones y de las almejas.
- Pelar y cortar en tiras la cebolla.
- Lavar los tomates y trocearlos. Cortar el pan en lonchas finas.
- Poner en una cazuela suficiente agua a hervir con las zanahorias, los puerros, la cebolla y el perejil, dejar hervir unos 10 minutos.
- Añadir la cabeza de merluza, el rape, las espinas, los mejillones y las almejas y dejar hervir hasta que los mejillones y las almejas estén abiertos.
- Sacar éstosúltimos y quitar y tirar las cáscaras. Reservar.
- Dejar el resto que siga cociendo hasta que el pescado esté hecho, pero no demasiado para que no quede hebroso.
- Poner a calentar en una sartén un poco de aceite, añadir la cebolla y dejar hacer lentamente.
- Cuando empiece a tomar color añadir los tomates y el azúcar y que fría bastante a fuego lento picando con la paleta los trozos.
- Pasar el tomate a una cacerolita y añadir un poco de caldo que conviene que este frío, ponerlo a hervir.
- Colar el caldo y ponerlo en la sopera de servir, añadir los mejillones y las almejas, cortar el rape en trozos pequeños y sacar toda la carne que se pueda de lacabeza de merluza y añadirlos a la sopa.
- En el momento de servir dar un hervor y ponerle unos dados de pan frito.
- Adornar con unas ramitas de perejil.
