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SOPA CREMA DE ESPÁRRAGOS Y ALMENDRAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SOPA CREMA DE ESPÁRRAGOS Y ALMENDRAS

Sopa crema de espárragos y almendras. Alimento Base: Espárrago, Precaliente el horno a 200ºC. En un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por 1 minuto cuele y frótelas en un repasador o hasta quitarles la piel. Colóque...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 5 comensales
Plato: Esparrágo
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 g de espárragos limpios
  • 50 g de almendras peladas y tostadas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 blancos de puerro limpios y picados
  • 3 tallos de apio picados
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • 1 papa pelada en finas rebanadas
  • 1/5 taza de hojas de perejil apretadas
  • 1 litro de agua
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1/2 cdita de romero fresco picado
  • 1/2 cdita de tomillo fresco picado
  • 1 cebolla de verdeo entera en finas rebanadas

Method
 

  1. Precaliente el horno a 200ºC.
  2. En un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por 1 minuto cuele y frótelas en un repasador o hasta quitarles la piel.
  3. Colóque las almendras en una placa y hornéelas hasta dorarlas.
  4. Reserve algunas enteras para decorar y pique el resto.
  5. En una olla grande, con tapa, caliente el aceite añada el puerro y cocine, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se ablande, luego incorpore el apio, cocine por 1 minuto sin dejar de revolver, luego , añada la papa y el perejil.
  6. Tape y cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  7. Aparte 1 taza de puntas de los espárragos.
  8. Agregue el resto de las puntas y los tallos a la olla, junto con las avellanas enteras, el agua, la sal y la mejorana.
  9. Deje que suelte el hervor a fuego moderado, ajuste la llama para que la mezcla siga hirviendo a fuego lento; tape y cocine por 20 minutos o hasta que las papas y los espárragos estén tiernos.
  10. En la licuadora o en la procesadora de alimentos.
  11. Muela la mezcla hasta hacerla puré, en varias partes si es necesario.
  12. Vierta el puré en la olla, agregue los espárragos que aparto y caliente de nuevo a fuego moderado.
  13. Adorne con las avellanas picadas y el cebollín.