SOPA CREMA DE ESPÁRRAGOS Y ALMENDRAS
Sopa crema de espárragos y almendras. Alimento Base: Espárrago, Precaliente el horno a 200ºC. En un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por 1 minuto cuele y frótelas en un repasador o hasta quitarles la piel. Colóque...
Ingredientes
- 500 g de espárragos limpios
- 50 g de almendras peladas y tostadas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 blancos de puerro limpios y picados
- 3 tallos de apio picados
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 papa pelada en finas rebanadas
- 1/5 taza de hojas de perejil apretadas
- 1 litro de agua
- Sal y pimienta a gusto
- 1/2 cdita de romero fresco picado
- 1/2 cdita de tomillo fresco picado
- 1 cebolla de verdeo entera en finas rebanadas
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 200ºC.
- En un recipiente pequeño coloque agua a hervir eche las almendras por 1 minuto cuele y frótelas en un repasador o hasta quitarles la piel.
- Colóque las almendras en una placa y hornéelas hasta dorarlas.
- Reserve algunas enteras para decorar y pique el resto.
- En una olla grande, con tapa, caliente el aceite añada el puerro y cocine, revolviendo con cuchara de madera, hasta que se ablande, luego incorpore el apio, cocine por 1 minuto sin dejar de revolver, luego , añada la papa y el perejil.
- Tape y cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Aparte 1 taza de puntas de los espárragos.
- Agregue el resto de las puntas y los tallos a la olla, junto con las avellanas enteras, el agua, la sal y la mejorana.
- Deje que suelte el hervor a fuego moderado, ajuste la llama para que la mezcla siga hirviendo a fuego lento; tape y cocine por 20 minutos o hasta que las papas y los espárragos estén tiernos.
- En la licuadora o en la procesadora de alimentos.
- Muela la mezcla hasta hacerla puré, en varias partes si es necesario.
- Vierta el puré en la olla, agregue los espárragos que aparto y caliente de nuevo a fuego moderado.
- Adorne con las avellanas picadas y el cebollín.
