SARDINAS ESTILO VIANA DO CASTELO
Sardinas estilo viana do castelo. Alimento Base: Sardinas, Descabezar, eviscerar, descolar y desespinar las sardinas. Pasarlas por el grifo hasta dejarlas bien limpias. Ponerlas luego en una cacerola a la que se le añadirá agua hasta cubrir los...
Ingredientes
- Sardinas plateadas frescas y grandes kilo
- Limón cortado en cascos
- 1 vaso de vino blanco bueno
- Aceite de oliva virgen extra vaso
- 2 ramitas de perejil fresco
- 50 gramos de piñones pelados crudos
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Descabezar, eviscerar, descolar y desespinar las sardinas.
- Pasarlas por el grifo hasta dejarlas bien limpias.
- Ponerlas luego en una cacerola a la que se le añadirá agua hasta cubrir los pescados, salándola.
- Llevar a ebullición, y añadir el vino y las rajas de limón.
- Dejar cocinar el todo, a fuego tranquilo, durante unos 10 minutos.
- Extraer entonces las sardinas, secarlas, quitarles la piel, los trozos de espina que pudieran haber quedado y, una vez frías hacerlas trocitos, desmigajándolas.
- En un recipiente de vidrio, en el que ya se habrá puesto el aceite, los piñones y el perejil, bien picado (sólo las hojas, no los tallos) echar las migas de sardina y remover con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia pastosa.
- El producto final ha de consumirse extendido sobre rodajas de pan Almeirim levemente tostadas al fuego.
- Incluso pueden frotarse previamente éstas con medio ajo hermoso y si se quiere, impregnarse con pulpa de tomate (despepitado y despellejado con anterioridad).
