GALANTINA DE PAVO

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GALANTINA DE PAVO

Galantina de pavo. Alimento Base: Pavo, Cortar en tiras la carne de la pechuga y los muslos del pavo. Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias. Extienda...
Tiempo de preparación 2 h 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Pavo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Pavo de 3 Kilos, y deshuesado
  • 750 A 1000 Gr. Salchicha carne
  • Sal y pimienta
  • Especias mixtas una mezcla de cuatro
  • 100 Gr. Tocino cortado en tiras largas y delgadas
  • Corteza de cerdo
  • Caldo de ave
  • 2 Zanahoria
  • 2 Cebolla pinchadas con 3 Clavos
  • 1 Ramillete de hierbas
  • 3 Cuchara sopera vino de oporto

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar en tiras la carne de la pechuga y los muslos del pavo.
  • Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias.
  • Extienda la piel del pavo y cúbrala con las tiras de carne, alternando carne blanca con carne oscura. Salpimentar.
  • Cubrir con las tiras de tocino gordo, y seguidamente con el relleno. Llevar hacía dentro la piel de las alas y las patas, y después, coser los bordes de la piel para formar una salchicha larga.
  • Cubrir el fondo de una cacerola grande con la corteza de cerdo. Poner en ella la galantina, cubrir generosamente con caldo y agua y añadir las zanahorias, cebollas, granos de pimienta y ramillete de hierbas. Salpimentar. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la galantina esté firme. Dejar enfriar hasta que esté templada en el líquido de la cocción.
  • Escurrir la galantina y colocarla bajo una tabla con un peso de 1 A 2 Kl encima. Enfriar.
  • Colar y desgrasar el líquido de cocción. Hervir para reducirlo, hasta que se convierta en gelatina. Enfriar, agregar el oporto, removiendo y refrigerar hasta que cuaje.
  • Reservar en la nevera la galantina fria durante 48 Horas, y después, servir acompañada de la gelatina picada.