BERENJENAS A LA PARMESANA (PARMIGIANA DE MELANZANE)
Berenjenas a la parmesana (parmigiana de melanzane). Alimento Base: Berenjenas, Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas. Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30...
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 300 g de queso mozarella
- 2 huevos
- 3 ramitas de albahaca
- 4 cucharadas de queso rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas.
- Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo.
- Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates.
- Partir la mozarella en lonchas finas de 3 mm.
- Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla.
- Cuando empiece a dorarse agregarlos tomates.
- Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos.
- Añadir al final las hojas de albahaca picadas.
- Secar las berenjenas con papel absorbente y freirlas en aceite abundante y caliente.
- Pasar un tercio de la mezcla de tomate y cebolla al fondo de una cazuela o de una fuente refractaría.
- Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de mozarella y los huevos batidos.
- Repetir la operación hasta que se llene la fuente.
- Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
- Servir templado o a temperatura ambiente.
