BERENJENAS A LA PARMESANA (PARMIGIANA DE MELANZANE)

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BERENJENAS A LA PARMESANA (PARMIGIANA DE MELANZANE)

Berenjenas a la parmesana (parmigiana de melanzane). Alimento Base: Berenjenas, Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas. Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30...
Tiempo de preparación 1 h 35 min
Tiempo total 1 h 35 min
Plato Berenjenas
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de berenjenas
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 300 g de queso mozarella
  • 2 huevos
  • 3 ramitas de albahaca
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas.
  • Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo.
  • Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates.
  • Partir la mozarella en lonchas finas de 3 mm.
  • Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla.
  • Cuando empiece a dorarse agregarlos tomates.
  • Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos.
  • Añadir al final las hojas de albahaca picadas.
  • Secar las berenjenas con papel absorbente y freirlas en aceite abundante y caliente.
  • Pasar un tercio de la mezcla de tomate y cebolla al fondo de una cazuela o de una fuente refractaría.
  • Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de mozarella y los huevos batidos.
  • Repetir la operación hasta que se llene la fuente.
  • Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
  • Servir templado o a temperatura ambiente.