SALSA ROMESCU

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SALSA ROMESCU

Salsa romescu. Alimento Base: Pimiento romescu, Freír en aceite de oliva sucesivamente el ajo, las rebanadas de pan, el pimiento de romescu o las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 h ,). Picarlo en el mortero junto con las almendras o las avellanas...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Pimiento romescu
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite de oliva
  • 4-5 Ajos
  • 2 rebanadas de pan
  • Un puñado de almendras o mejor avellanas
  • 1 pimiento de romescu o 5-6 ñoras
  • 1 Cebolla
  • 2-3 to mates

Elaboración paso a paso
 

  • Freír en aceite de oliva sucesivamente el ajo, las rebanadas de pan, el pimiento de romescu o las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 h ,).
  • Picarlo en el mortero junto con las almendras o las avellanas tostadas.
  • Hacer un sofrito de cebolla y tomate.
  • Cocer primero la cebolla cortada finamente (en brunoise) hasta que tenga un color oscuro, entonces añadir los tomates maurois pelados, sin pepitas y rallados.
  • El sofrito tiene que quedar como una mermelada, sin acidez del tomate, si es necesario agregar de vez en cuando agua.
  • Mezclar el sofrito y la picada.
  • Con esto tendremos el romescu que servirá de base.
  • Tanto la picada como el sofrito no es recomendable pasarlo por el triturador.