SALSA CARUSSO

• Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 x 1 cm., se agregan los hongos que uséis, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo esto apenas, se agrega el o los cubitos y se comienza a verter la leche hasta obtener una salsa blanca, aunque oscurecida por los cubitos, de consistencia líquida. si empleásteis champiñones de lata, se agrega el líquido de éstos también.

• Agregar la crema doble.

• Cuando rompe nuevamente el hervor, se echa la pasta y se espera a que ésta recobre su temperatura, revolviendo suave para que no se deshaga la pasta.

• Se prueba y se rectifica con pimienta, salsa de soja o Perrins.

• Queso rallado se agrega si estáis seguro de que todos los comensales lo toleran, en caso contrario se pone una quesera en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.

• Por lo general no requiere sal, ya que los cubos de caldo la aportan, esto se verá al rectificar.

• Una variante es la "salsa parisiènne", lo único que modifica es que te olvidas de los hongos o setas, pero antes de saltear el jamón, salteas un poco de cebolla y luego sigue el mismo procedimiento.