SALSA CARUSSO

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SALSA CARUSSO

Salsa carusso. Alimento Base: Champiñones, • Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 x 1 cm., se agregan los hongos que uséis, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo esto...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Champiñones
Cocina Uruguay
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 150 gr. de jamón cocido en lonchas
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada copona de harina
  • Leche
  • 1 lata de champiñones (o un manojo de hongos secos previamente
  • remojados en agua caliente)
  • 1/4 l. de crema doble nata
  • 1 o 2 cubitos de caldo de pollo (o puchero si lo queréis más
  • sabroso)
  • Pimienta
  • Queso rallado opcional

Elaboración paso a paso
 

  • • Se funde la mantequilla y se da un pequeño toque de dorado al jamón cortado en cuadraditos de 1 x 1 cm., se agregan los hongos que uséis, cortados en trozos y luego la harina, se revuelve todo esto apenas, se agrega el o los cubitos y se comienza a verter la leche hasta obtener una salsa blanca, aunque oscurecida por los cubitos, de consistencia líquida. si empleásteis champiñones de lata, se agrega el líquido de éstos también.
  • • Agregar la crema doble.
  • • Cuando rompe nuevamente el hervor, se echa la pasta y se espera a que ésta recobre su temperatura, revolviendo suave para que no se deshaga la pasta.
  • • Se prueba y se rectifica con pimienta, salsa de soja o Perrins.
  • • Queso rallado se agrega si estáis seguro de que todos los comensales lo toleran, en caso contrario se pone una quesera en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.
  • • Por lo general no requiere sal, ya que los cubos de caldo la aportan, esto se verá al rectificar.
  • • Una variante es la "salsa parisiènne", lo único que modifica es que te olvidas de los hongos o setas, pero antes de saltear el jamón, salteas un poco de cebolla y luego sigue el mismo procedimiento.