SALSA AMERICANA

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SALSA AMERICANA

Salsa americana. Alimento Base: Tomate, Preparar un caldo de pescado hirviendo con los ingredientes mencionados. En un cazo de fondo grueso, con un poco de aceite, freir las gambas. Sacarlas, pelarlas y triturar las cabezas y cáscaras. En el mismo...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Tomate
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 100 gramos de gambas
  • 300 gramos de tomates
  • 150 cms. cúbicos de vino blanco
  • 50 cms. cúbicos de coñac
  • 50 gramos de cebolla
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 hojas de estragón
  • 1 cucharada de harina para el caldo de pescado
  • 300 gramos de espinas o cabezas de pescado
  • Cebolla mediana
  • Troncos de champiñones
  • 50 cms. cúbicos de vino blanco para el caldo
  • Agua
  • Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar un caldo de pescado hirviendo con los ingredientes mencionados.
  • En un cazo de fondo grueso, con un poco de aceite, freir las gambas.
  • Sacarlas, pelarlas y triturar las cabezas y cáscaras.
  • En el mismo aceite poner la cebolla cortada a rodajas finas y a media cocción, añadir las cáscaras y cabezas de las gambas machacadas.
  • Tirar el coñac, encenderlo y cuando se apague la llama añadir 100 centímetros cúbicos de vino blanco y dejarlo reducir a la mitad, momento en que se añade el tomate y el caldo de pescado, una tacita de 125 cc.
  • Salpimentar y poner un poco de cayena (al gusto), y dejar cocer unos 10 minutos.
  • Pasarlo todo por el colador chino y ligar la salsa con harina trabajada con un poco de mantequilla.
  • Esta operación se ha de hacer sobre el fuego, mezclándolo con el batido hasta que empiece a hervir.
  • Luego añadir a la salsa una infusión de vino blanco al estragón.
  • Para hacer la infusión poner el resto del vino que queda al fuego, dejar reducir a la mitad y todo seguido añadir el estragón, tapándolo y apagando el fuego, dejar en reposo unos cinco minutos.
  • Luego cocinarlo un ratito y añadirlo a la salsa.
  • Añadir también las colas de las gambas, cortadas pequeñas, ya fuera del fuego, y el resto de la mantequilla.