SALSA AMERICANA
Salsa americana. Alimento Base: Tomate, Preparar un caldo de pescado hirviendo con los ingredientes mencionados. En un cazo de fondo grueso, con un poco de aceite, freir las gambas. Sacarlas, pelarlas y triturar las cabezas y cáscaras. En el mismo...
Ingredientes
- 100 gramos de gambas
- 300 gramos de tomates
- 150 cms. cúbicos de vino blanco
- 50 cms. cúbicos de coñac
- 50 gramos de cebolla
- 50 gramos de mantequilla
- 4 hojas de estragón
- 1 cucharada de harina para el caldo de pescado
- 300 gramos de espinas o cabezas de pescado
- Cebolla mediana
- Troncos de champiñones
- 50 cms. cúbicos de vino blanco para el caldo
- Agua
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Preparar un caldo de pescado hirviendo con los ingredientes mencionados.
- En un cazo de fondo grueso, con un poco de aceite, freir las gambas.
- Sacarlas, pelarlas y triturar las cabezas y cáscaras.
- En el mismo aceite poner la cebolla cortada a rodajas finas y a media cocción, añadir las cáscaras y cabezas de las gambas machacadas.
- Tirar el coñac, encenderlo y cuando se apague la llama añadir 100 centímetros cúbicos de vino blanco y dejarlo reducir a la mitad, momento en que se añade el tomate y el caldo de pescado, una tacita de 125 cc.
- Salpimentar y poner un poco de cayena (al gusto), y dejar cocer unos 10 minutos.
- Pasarlo todo por el colador chino y ligar la salsa con harina trabajada con un poco de mantequilla.
- Esta operación se ha de hacer sobre el fuego, mezclándolo con el batido hasta que empiece a hervir.
- Luego añadir a la salsa una infusión de vino blanco al estragón.
- Para hacer la infusión poner el resto del vino que queda al fuego, dejar reducir a la mitad y todo seguido añadir el estragón, tapándolo y apagando el fuego, dejar en reposo unos cinco minutos.
- Luego cocinarlo un ratito y añadirlo a la salsa.
- Añadir también las colas de las gambas, cortadas pequeñas, ya fuera del fuego, y el resto de la mantequilla.
