MOJAMA SALAZONES SERRANO NATURAL, CEBOLLA TIERNA ASADA Y JUGO DE ESCALIBADA

MOJAMA SALAZONES SERRANO NATURAL, CEBOLLA TIERNA ASADA Y JUGO DE ESCALIBADA

Mojama salazones serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada. Alimento Base: Mojama, Para el jugo de escalibada: Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los...

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Tiempo de preparación 20

Tiempo total 20

Plato Mojama

Cocina Alicante

Raciones 2 comensales

Ingredientes

Mojama almadraba de Salazones Serrano
Cebolla tierna
Verduras asadas
Rúcula
Flor de clavel chino
Brotes tiernos sakura, germinados
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Para el jugo de escalibada:
Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.
Para la mojama:
Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.