MOJAMA SALAZONES SERRANO NATURAL, CEBOLLA TIERNA ASADA Y JUGO DE ESCALIBADA

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MOJAMA SALAZONES SERRANO NATURAL, CEBOLLA TIERNA ASADA Y JUGO DE ESCALIBADA

Mojama salazones serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada. Alimento Base: Mojama, Para el jugo de escalibada: Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Mojama
Cocina Alicante
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • Mojama almadraba de Salazones Serrano
  • Cebolla tierna
  • Verduras asadas
  • Rúcula
  • Flor de clavel chino
  • Brotes tiernos sakura, germinados
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Para el jugo de escalibada:
  • Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.
  • Para la mojama:
  • Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.