ROSCA TOLUQUEÑA DE LA SRA. CAMILA

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ROSCA TOLUQUEÑA DE LA SRA. CAMILA

Rosca toluqueña de la sra. camila. Alimento Base: Harina, Masa: Colocar harina cernida y azúcar a la batidora. Integrar mantequilla, leche, huevos, queso, canela, ralladura, levadura y sal. Después de 5 minutos de batir, agregar nueces y fruta...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Harina
Cocina México
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • - 500 gramos de harina
  • - 1/3 de taza de azúcar
  • - 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 2/3 de taza de leche tibia
  • - 4 huevos
  • - Queso cotija al gusto
  • - Canela en polvo
  • - La ralladura de 1 limón o naranja
  • - 1 cucharada de levadura seca
  • - 1/4 de cucharadita de sal
  • - 1/2 taza de nueces en pedazos
  • - 3 tazas de frutas cristalizadas cortadas en cubitos higo, chabacano, pasas, pera, arándanos
  • - 2 muñequitos de plástico
  • Pasta de decoración:
  • - 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 5 cucharadas de harina2 cucharadas de azúcar glass
  • Decoración:
  • - Higos en conserva ate de membrillo y tejocote, cerezas en almíbar y nueces

Elaboración paso a paso
 

  • Masa:
  • Colocar harina cernida y azúcar a la batidora. Integrar mantequilla, leche, huevos, queso, canela, ralladura, levadura y sal.
  • Después de 5 minutos de batir, agregar nueces y fruta confitada. Aumentar la velocidad.
  • Tras 10 minutos, agregar agua para integrar la mezcla. Agregar harina, al tanteo, hasta obtener una consistencia compacta.
  • Después de aproximadamente 15 minutos, la masa debe ser elástica, sacar de la batidora y poner sobre una superficie plana. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
  • Amasar con movimientos envolventes. Formar la rosca e introducir los muñecos.
  • Poner sobre una charola para hornear previamente engrasada.
  • Pasta de decoración:
  • Mezclar mantequilla, harina, huevo y azúcar glass hasta tener una pasta uniforme.
  • Decoración:
  • Barnizar la rosca con yema de huevo. Con ayuda de una manga adornar con la pasta dulce. Dejar aproximadamente dos centímetros de distancia entre decorado y decorado.
  • Sobre los decorados de pasta dulce, colocar tiras de ate, nueces, higos y cerezas. Espolvorear azúcar sobre toda la rosca.
  • Dejar reposar a temperatura ambiente entre 30 y 45 minutos para que la masa esponje.
  • Hornear a 180 °C durante aproximadamente 25 minutos.