ROSBIF MARUTEGUI

ROSBIF MARUTEGUI

Rosbif marutegui. Alimento Base: Carne de Buey, Macerar la carne durante unas horas con el zumo de limón, el jerez, los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad, y las especias. Sacar la carne del adobo, secarla con un papel de cocina absorbente...

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Tiempo de preparación 40

Tiempo Total 40

Raciones: 6 comensales

Plato: Carne de Buey

Cocina: Las Palmas de Gran Canaria

Ingredients Method

Ingredientes

1 kg de buey para rosbif en un trozo va bien entrecot deshuesado.
1/2 tacita de aceite de oliva.
El zumo de 2 limones.
1 copa de jerez seco.
Pimienta negra y blanca.
3 dientes de ajo.
Un poco de canela en rama.
Una pizca de fécula de maíz.

Method

Macerar la carne durante unas horas con el zumo de limón, el jerez, los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad, y las especias.
Sacar la carne del adobo, secarla con un papel de cocina absorbente y atarla como si fuera un tajo redondo.
En una cacerola con aceite muy caliente dorar la carne a fuego vivo de 20 a 25 minutos; darle vuelta de vez en cuando para que se haga por igual. Salar a media cocción.
Ligar una salsa con el jugo de la maceración, un poco del aceite de freír y una pizca de fécula de maíz.
Cortar el rosbif a lonchas muy finas y servir frío o caliente, según se prefiera.
Presentar aparte la salsa caliente.