CHURRASCO CORDOBÉS EN SALSA

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CHURRASCO CORDOBÉS EN SALSA

Churrasco cordobés en salsa. Alimento Base: Ternera, Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro. Ponemos el solomillo, con los...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Ternera
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • Sal gorda
  • 2 cabezas de ajo peladas
  • Salsa roja:
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 1 cucharada de Cayena.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 litro de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Salsa verde:
  • 2 cabezas de ajo peladas
  • 1 manojo grande de perejil
  • 8 guindillas
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 litro de aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro.
  • Ponemos el solomillo, con los cortes hacia el fuego, en una barbacoa de carbón de encina; una vez dorada esta cara, le damos la vuelta y le echamos sal gorda. Mantenemos en el fuego hasta que esté dorado y en su punto.
  • Servimos en compañía de dos salsas árabes: la roja y la verde.
  • Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite. Sazonamos a nuestro gusto.
  • Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introduciéndolo en una muñequilla y lavándolo. Lo escurrimos bien y lo trituramos junto a los demás ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapurés y sazonamos a nuestro gusto.