RISSOTO AL ESTILO MEDITERRÁNEO DE ODESA

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RISSOTO AL ESTILO MEDITERRÁNEO DE ODESA

Rissoto al estilo mediterráneo de odesa. Alimento Base: Arroz, Desalar el bacalao durante 36 horas en una cámara cambiando tres veces el agua. En un cazo se suda a fuego lento la chalota picada con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté blanda,...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Arroz
Cocina Ucrania
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 tajadas de bacalao de 100 gr.
  • 60 gr. de arroz
  • 2 trufas
  • 1/4 litro de aceite de oliva virgen
  • 3 puerros
  • 1 chalota
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/4 litro de leche
  • 1/4 litro de caldo de verduras
  • 1/4 litro de Champagna

Elaboración paso a paso
 

  • Desalar el bacalao durante 36 horas en una cámara cambiando tres veces el agua.
  • En un cazo se suda a fuego lento la chalota picada con 2 cucharadas de aceite.
  • Cuando esté blanda, se agrega el arroz, que se rehoga con unas gotas de Champagna durante 2 minutos.
  • Después, se incorpora el caldo de verduras hirviendo hasta cubrir ligeramente.
  • Remover de vez en cuando con una espátula de madera.
  • Según se va consumiendo el caldo, añadir más, poco a poco y siempre hirviendo y que cubra ligeramente el arroz.
  • Cuando lleve 17 minutos se prueba y, si está al dente, se retira del fuego, se añade la mantequilla y se remueve para que quede cremoso.
  • Templar el bacalao con la leche, durante 5 minutos a unos 60º.
  • Extraer las láminas del bacalao, desechando las espinas y la piel.
  • En un recipiente sudar con el aceite los puerros y la tercera parte del bacalao.
  • Mojarlo con el caldo de verduras y el Champagna, dejar hervir 10 minutos y pasarlo por un colador muy fino.
  • Para montar el plato:
  • Depositar el risotto en círculo en el centro del plato.
  • Encima, intercalar láminas de bacalao y trufa, poniendo la salsa alrededor.