Artículo RevisadoRecetas

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

Table of Contents

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Sopa de pescado y marisco. Alimento Base: Almeja, Guarniciones: Abrimos las almejas con un chorrito de aceite y un poco de fumet, desconchamos y reservamos las viandas y le caldo resultante. Cortamos el rape en pequeños dados. Horneamos el pan...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Almeja
Cocina: Ferrol
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Harina 25gr.
  • Fumet de pescado 150ml.
  • Vino blanco ribeiro, 100ml.
  • Almejas 2 docenas
  • Cigalas 4
  • Pan frito
  • Rape 200gr.

Method
 

  1. Guarniciones:
  2. Abrimos las almejas con un chorrito de aceite y un poco de fumet, desconchamos y reservamos las viandas y le caldo resultante.
  3. Cortamos el rape en pequeños dados.
  4. Horneamos el pan hasta que esté dorado.
  5. Abrimos las cigalas longitudinalmente.
  6. Sopa:
  7. Rehogamos a fuego medio la zanahoria y el puerro muy picados.
  8. Cuando tomen algo de color añadimos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos la harina.
  9. Ligamos y cubrimos con el fumet, añadimos la almeja y el rape, damos un hervor y rellenamos.
  10. Montamos parte de la guarnición en los platos, con las cigalas y los costrones untados en ajo, espolvoreamos perejil picado y servimos en sopera con el líquido humeante.