RECETA DE WRAPS DE SALMON BROADWAY

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RECETA DE WRAPS DE SALMON BROADWAY

Receta de wraps de salmon broadway. Alimento Base: Salmón ahumado, Para la crema de eneldo y Hot Wasabi Salt Tau Delta: Mezclar en un bowl el queso tipo philadelphia con las alcaparras un poco de eneldo picado, la Hot Wasabi Salt y el krein rallado....
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Salmón Ahumado
Cocina Alemania
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 4 Tortillas de Harina de Trigo
  • 8 Fetas de Salmón ahumado o Salmón Gravlax preparado con sales Tau Delta Ginger & Lemon y Hot Wasabi Salt
  • 80 gramos de Queso procesado estilo Philadelphia
  • 1 Ramita de raíz de krein rallada o 1/2 cucharada de té de pasta de Krein-Horseradish
  • 1/2 Remolacha cruda pelada y rallada finamente
  • 1 cucharada sopera de alcaparras en vinagre lavadas varias veces y picadas
  • 1 cucharadita de té de Hot Wasabi Salt
  • Eneldo cantidad necesaria

Elaboración paso a paso
 

  • Para la crema de eneldo y Hot Wasabi Salt Tau Delta:
  • Mezclar en un bowl el queso tipo philadelphia con las alcaparras un poco de eneldo picado, la Hot Wasabi Salt y el krein rallado.
  • Para hacer Gravlax (salmón curado estilo nórdico) con sales Tau Delta:
  • Mezclar 40 gramos de Hot Wasabi Salt con 40 gramos de Ginger & Lemon Salt y 220 gramos de sal gruesa de mesa.
  • Agregarle a la mezcla de sales, 200 gramos de azúcar común, y 100 gramos de azúcar rubio.
  • Mezclar con ralladuras de 1/2 naranja, 1/2 lima y 1/2 limón.
  • Agregar algunas bayas de enebro recién tostadas y el jugo de los mismos cítricos.
  • Mezclar toda la preparación y terminar agregando un poco de eneldo picado y 50 cc de Gin. Reservar la mezcla.
  • Cubrir media penca de salmón crudo con la mezcla de Sales Tau Delta y dejar reposar en la heladera entre 24 y 48 hs, hasta que tome el punto de curado deseado.
  • Pasado el tiempo elegido, enjuagar la penca y cortarla finamente con un cuchillo como si fuese un fiambre.
  • Armado del plato:
  • Tomar una de las tortillas y untarlas con la crema de eneldo y Hot Wasabi Salt, luego agregar 2 fetas de salmón ahumado o Gravlax curado con sales Tau Delta.
  • Encima agregar un poco de la remolacha rallada y enrollar.
  • Servir 2 wraps por plato, se pueden acompañar con una ensalada de verdes de estación.