Incluye receta de Beriani y Kurma
Rica y variada es la gastronomía de Brunei, está influenciada por las cocinas malaya, india y china, sus platos a menudo son muy picantes, hay que destacar productos como el pescado ya sea frito, a las brasa o con salsa de barbacoa, el pollo y cordero al curry, además de comida vegetariana, todos los platos se acompañan de arroz.
Entre sus platos típicos destacan el Ambuyat, pequeños platos de verduras, frutas, pescado y de carne que acompañan al principal, una masa glutinosa hecha a base de sago (árbol similar a una palmera).
Otros de los platos típicos son el Satay, pequeñas brochetas de carnes variadas, bañadas en salsa de pistacho; La crema de coco y los platos aderezados con guindilla tradicionales en la cocina malaya, entre otros.
Receta de Beriani
Características
- Alimento base: Pollo
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 60 min.
- Comensales: 6
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Brunei
Ingredientes
- 1 pollo, alrededor de 900gms
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 diente de ajo
- 1 taza de chalotas – en rodajas
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 2-3 cucharaditas de sal
- 2 pimientos
- 1/2 coco – rallado
- 5 cm de jengibre pieza
- 4 cucharadas de mantequilla de búfalo
- 5 clavos
- 5 cm de canela en rama
- 10 anacardos
- 10 almendras
- 450 gramos de arroz de grano largo
Preparación
Corte el pollo en 6 a 8 piezas
Triturar el ajo, el jengibre, los chiles, las semillas de amapola, anacardos y almendras.
Calentar la mantequilla y clavos, la canela, la cebolla.
Añadir los trozos de pollo, 1 cucharadita de sal, los ingredientes molidos y el polvo de curry.
Remueva para mezclar y cocine tapado durante 10 minutos.
Por otro lado ponga a cocer el arroz en leche de coco. Añadir la sal.
Cuando el arroz haya absorbido toda la leche, hacer un pozo en el centro y poner la mezcla de pollo.
Tapar y dejar el arroz cociendo a fuego muy bajo.
Receta de Kurma
Características
- Alimento base: Pollo
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 60 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Brunei
Ingredientes
- 600 g de pollo
- 1 taza de crema de coco
- la leche esxtraída de rallar un coco
- 1/2 taza de aceite
- cardamomos
- anís estrellado
- 2 chiles rojos
- cinamomo
- 3 clavos
- Un pedazo de Jengibre
- 4 dientes de ajo
- Polvo de kurma
- 6 chalotes
Preparación
Machacar 2 las chalotas y 2 dientes de ajo el ajo, mezclar con el polvo de kurma y un poquito de agua.
Caliente el aceite y fría los chalotes y el ajo picado restantes, con las especias. Agregue la mezcla del kurma y rehoge unos instantes más.
Incorporar el pollo y una taza de agua, cocinar hasta que el pollo esté tierno.
Vierta la crema de coco, y después la leche de coco, dejar hervir. Rectificar de sal y dejar cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
Agregue los chiles rojos. remueva y listo.
