PULMAY O CURANTO EN OLLA

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PULMAY O CURANTO EN OLLA

Pulmay o curanto en olla. Alimento Base: Congrio, En una olla grande y profunda (fondo), caliente el aceite y sofría el ajo, las cebollas, los ajíes y los granos de pimienta. Agregue el chancho, el pollo y las longanizas, las que deben ser de...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Congrio
Cocina Chile
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 1/2 tazas 360 ml de aceite
  • 1 cabeza de ajo chica sin pelar
  • 2 cebollas grandes cortadas en rodajas
  • 1 ají cacho de cabra seco sin semillas
  • 10-12 granos de pimienta negra entera
  • 1/2 kg de pulpa de chancho sazonada
  • 1/2 kg de longanizas de buena calidad cortadas en rodajas de 2 cm
  • 1 pollo despresado en trozos chicos sazonado
  • 1 kg de cholgas en sus conchas lavadas
  • 1 1/2 kgs de almejas en sus conchas lavadas
  • 1 kg de machas en sus conchas lavadas
  • 2 kg de picorocos en sus peñas lavadas
  • 1 taza de piures limpios
  • 1 congrio coñorado de 1 1/2 kg aproximadamente
  • 10 a 12 papas con piel
  • Hojas de repollo
  • 1 lto de vino blanco seco

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande y profunda (fondo), caliente el aceite y sofría el ajo, las cebollas, los ajíes y los granos de pimienta.
  • Agregue el chancho, el pollo y las longanizas, las que deben ser de la mejor calidad (de San Carlos), y dórelos ligeramente.
  • Agregue por capas las cholgas, las almejas las machas y los picorocos.
  • Enseguida agregue los piures y las papas.
  • Sobre todos los ingredientes coloque el congrio, previamente trozado, sin desarmarlo.
  • Agregue el vino y cubra todo con las hojas de repollo.
  • Coloque a cocinar a fuego suave. Cubra la olla con un paño de cocina limpio y coloque la tapa.
  • Deje cocinar hasta que las papas estén blandas.
  • Para servir, distribuya en cada plato las carnes y mariscos, y en un plato hondo sirva el caldo caliente, junto con el curanto.