En una olla grande y profunda (fondo), caliente el aceite y sofría el ajo, las cebollas, los ajíes y los granos de pimienta.
Agregue el chancho, el pollo y las longanizas, las que deben ser de la mejor calidad (de San Carlos), y dórelos ligeramente.
Agregue por capas las cholgas, las almejas las machas y los picorocos.
Enseguida agregue los piures y las papas.
Sobre todos los ingredientes coloque el congrio, previamente trozado, sin desarmarlo.
Agregue el vino y cubra todo con las hojas de repollo.
Coloque a cocinar a fuego suave. Cubra la olla con un paño de cocina limpio y coloque la tapa.
Deje cocinar hasta que las papas estén blandas.
Para servir, distribuya en cada plato las carnes y mariscos, y en un plato hondo sirva el caldo caliente, junto con el curanto.
