Para la crema de eneldo y Hot Wasabi Salt Tau Delta:
Mezclar en un bowl el queso tipo philadelphia con las alcaparras un poco de eneldo picado, la Hot Wasabi Salt y el krein rallado.
Para hacer Gravlax (salmón curado estilo nórdico) con sales Tau Delta:
Mezclar 40 gramos de Hot Wasabi Salt con 40 gramos de Ginger & Lemon Salt y 220 gramos de sal gruesa de mesa.
Agregarle a la mezcla de sales, 200 gramos de azúcar común, y 100 gramos de azúcar rubio.
Mezclar con ralladuras de 1/2 naranja, 1/2 lima y 1/2 limón.
Agregar algunas bayas de enebro recién tostadas y el jugo de los mismos cítricos.
Mezclar toda la preparación y terminar agregando un poco de eneldo picado y 50 cc de Gin. Reservar la mezcla.
Cubrir media penca de salmón crudo con la mezcla de Sales Tau Delta y dejar reposar en la heladera entre 24 y 48 hs, hasta que tome el punto de curado deseado.
Pasado el tiempo elegido, enjuagar la penca y cortarla finamente con un cuchillo como si fuese un fiambre.
Armado del plato:
Tomar una de las tortillas y untarlas con la crema de eneldo y Hot Wasabi Salt, luego agregar 2 fetas de salmón ahumado o Gravlax curado con sales Tau Delta.
Encima agregar un poco de la remolacha rallada y enrollar.
Servir 2 wraps por plato, se pueden acompañar con una ensalada de verdes de estación.
