RECETA DE SALSA QUOTIEN PARISIENNE
Receta de salsa quotien parisienne. Alimento Base: Yemas de Huevo, Batir las yemas y el azúcar en un recipiente refractario hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Poner el recipiente sobre una olla con agua a fuego lento. Batir la mezcla...
Ingredientes
- 6 Yemas de huevo
- 90 grs. de Azúcar refinado
- 150 ml. de Vino blanco dulce
Elaboración paso a paso
- Batir las yemas y el azúcar en un recipiente refractario hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
- Poner el recipiente sobre una olla con agua a fuego lento.
- Batir la mezcla continuamente y ańadir poco a poco el vino blanco dulce o jugo de frutas, hasta que empiece a espesar.
- Continuar batiendo hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa para dejar un surco.
- Por último, añadir una cucharada de Jerez o vino de Madeira.
