RECETA DE SALMÓN GRATINADO BAJO EN CALORÍAS 450 KCAL.
Receta de salmón gratinado bajo en calorías 450 kcal.. Alimento Base: Salmón Fresco, Calentar 40 gramos de manteca con el vino y las escalonias finamente picadas. Cuando empiece a hervir, incorporar el salmón, sin piel ni espinas, cortado en...
Ingredientes
- Manteca 100 grs.
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Jugo de limón 2 Cucharas
- Salmón 1 kg.
- Caldo de pescado 300 ml.
- Vino blanco seco 100 ml.
- Crema de leche 100 ml.
- Yema de huevo 3 Unidades
- Escalonia 2 Unidades
Elaboración paso a paso
- Calentar 40 gramos de manteca con el vino y las escalonias finamente picadas.
- Cuando empiece a hervir, incorporar el salmón, sin piel ni espinas, cortado en dados y sazonar.
- Cocinar 2 o 3 minutos.
- Retirar el salmón con una espumadera y repartir en recipientes refractarios individuales.
- Agregar a la sartén el caldo y cocinar a fuego lento hasta reducir.
- Añadir la crema de leche y reducir nuevamente.
- Mezclar en licuadora las yemas con el jugo de limón, sal, pimienta y la manteca restante, previamente ablandada.
- Mezclar en un recipiente la preparación de yemas y el caldo de la sartén y calentar a baño María, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
- Cubrir el pescado con esta salsa y gratinar unos minutos bajo el grill.
- Servir inmediatamente.
