RECETA DE CARPACCIO DE LOMO DE MAMMA MÍA

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RECETA DE CARPACCIO DE LOMO DE MAMMA MÍA

Receta de carpaccio de lomo de mamma mía. Alimento Base: Lomo de Buey, Picar las hierbas, esparcirlas sobre el lomo y pintarlo con aceite de oliva. Agregar unos granos de pimienta y dos hojas de laurel. Envolver en film y congelar. Cortar en rodajas...
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Plato Lomo de Buey
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Aceite de oliva cant.nec.
  • Jugo de limón cant.nec.
  • Alcaparra cant.nec.
  • Lomo de buey 500 grs.
  • Hierbas aromáticas a gusto
  • Rúcula a gusto
  • Queso parmesano cant.nec.

Elaboración paso a paso
 

  • Picar las hierbas, esparcirlas sobre el lomo y pintarlo con aceite de oliva.
  • Agregar unos granos de pimienta y dos hojas de laurel. Envolver en film y congelar.
  • Cortar en rodajas finas y colocar en un plato en forma de flor cubriendo toda la base del plato.
  • Hacer una citronette con 2/3 de aceite de oliva y 1/3 de jugo de limón, agregar sal y pimienta y pintar el carpaccio que está en el plato. De esta manera estamos curando la carne.
  • Moldear una ensalada de rúcula sobre el carpaccio en el centro del plato.
  • Sobre la carne ponemos lascas de queso parmesano.
  • Decorar con alcaparras.