RECETA DE CARPACCIO DE LOMO DE MAMMA MÍA
Receta de carpaccio de lomo de mamma mía. Alimento Base: Lomo de Buey, Picar las hierbas, esparcirlas sobre el lomo y pintarlo con aceite de oliva. Agregar unos granos de pimienta y dos hojas de laurel. Envolver en film y congelar. Cortar en rodajas...
Ingredientes
- Aceite de oliva cant.nec.
- Jugo de limón cant.nec.
- Alcaparra cant.nec.
- Lomo de buey 500 grs.
- Hierbas aromáticas a gusto
- Rúcula a gusto
- Queso parmesano cant.nec.
Elaboración paso a paso
- Picar las hierbas, esparcirlas sobre el lomo y pintarlo con aceite de oliva.
- Agregar unos granos de pimienta y dos hojas de laurel. Envolver en film y congelar.
- Cortar en rodajas finas y colocar en un plato en forma de flor cubriendo toda la base del plato.
- Hacer una citronette con 2/3 de aceite de oliva y 1/3 de jugo de limón, agregar sal y pimienta y pintar el carpaccio que está en el plato. De esta manera estamos curando la carne.
- Moldear una ensalada de rúcula sobre el carpaccio en el centro del plato.
- Sobre la carne ponemos lascas de queso parmesano.
- Decorar con alcaparras.
